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70年代后,毛主席为何不再吃辣?程汝明道出原因:并非医生叮嘱
发布日期:2022-08-22 19:25    点击次数:187

前言:

毛主席

在各个文献中,关于描写毛主席晚年生活的状态中总会提及“70年代以后,毛主席就不再吃辣椒了。”

记者在采访毛主席贴身厨师时问起:“为何毛主席在70年代不再吃辣椒了?是医生的叮嘱吗?”程汝明笑着说:“并非医生叮嘱……”

之后程汝明的回答令众人恍然大悟。

“这个大师傅不错嘛!”

给毛主席做饭,是程汝明一生都难忘的事。就算时隔多年,他依然记得第一次给主席做的菜肴。

程汝明13岁出来打工,在天津各个餐馆学习厨艺。当时天津还有很多租界,外国人多,吃西餐的人也多,于是程汝明就在餐馆里面学习外国厨师做西餐。

后来新中国成立后,程汝明的厨艺都可以算得上是精湛。他在厨师行业里,也有了小小的名气。1950年,在一次偶然的机会,程汝明有幸被选中成为国有铁路的员工。

有了这个机会,程汝明更加卖力地工作,在工作中从不懈怠,努力上进。在他出色的厨艺的加持下,程汝明赢得了一项又一项的荣誉,年年是先进工作者。

正因为他的努力,领导才将之后更重要的任务交给他做。那是1952年,保卫亚洲及太平洋区域和平会议在北京召开,这是新中国成立后,我国第一次承办这样大型的国际会议。这次会议极为重要,不能出现半点差池。

我国为此会议做了很多准备,中央组织召集了大量的组织筹备和后勤保障人员。其中就包括程汝明在内。

程汝明接受组织安排调到了供与会外宾乘坐的专列上,为外宾做西餐。在服务期间,程汝明能将牛排做的和外国大厨做得别无二致,外宾们都非常喜欢。而程汝明也受到了外交部的夸赞。

1953年,程汝明加入了中国共产党,这也是他能为毛主席做菜的第一步。

程汝明

程汝明的厨艺自然是精湛,这让领导更加信任他,也在为提拔他寻找机会。终于到1954年,还真有一个机会。这一年,毛主席要在各地视察工作。毛主席有个习惯,要是在某个地方待的时间不是很长,毛主席就会一直在列车上接见各地领导人。

这时候,就需要很多人手,列车上的厨师李锡吾忙不过来了,铁道队的领导人一下就想到了会做西餐的程汝明,将他调了过来。

程汝明心里万分激动,没有想到自己能有一天亲手为毛主席做饭,这是无上的荣耀呀!程汝明问了大厨李锡吾毛主席的口味,专心研究起来。他发现毛主席不大爱吃西餐,对中国传统美食却是十分喜爱。

于是他就做了一次葱花饼,他先将猪肉切丁,放上葱花、拌上盐等调味料,放到油锅里烙。很快,车厢内就飘满了烙饼的香味。

烙饼被端上了毛主席的餐桌,程汝明的心里很是忐忑,不知道主席是否会喜欢。身边的李锡吾安慰他说:“放宽心,我给主席做饭这么多年,从来没有听过主席批评饭不好吃的。”程汝明还是不放心,他还想一辈子给主席做饭呢!

毛主席

片刻后,毛主席的餐盘被端了出来,里面的烙饼全都吃完了。送来餐盘的小同志说:“主席很满意今天的烙饼,还说这个大师傅不错,做得饼好吃。”

听到毛主席的夸赞,程汝明乐开了花,这是主席对他厨艺的肯定,他怎么能不高兴。

自此以后,程汝明就在毛主席的专列上专门为主席准备菜肴。每一次主席都能吃得很开心。

“这鱼是我做的”

程汝明逐渐在毛主席身边熟练起来,毛主席喜欢吃什么,不喜欢吃什么他都一清二楚。

有一次程汝明得知毛主席特别爱吃红烧肉,于是他决定为毛主席做一次。他从挑选食材到摆盘盛出,每一步都认真仔细。不久,香喷喷的红烧肉就被做了出来,光看色泽,就能勾起大伙的食欲。

可过了一会儿,红烧肉居然原封不动地端了回来。程汝明这次可真的被吓坏了,他以为毛主席不爱吃他做的红烧肉。他连忙拜托主席身边的小同志,帮忙问一下主席原因。

毛主席

等小同志回来后,程汝明这才知道了原因。原来是毛主席不喜欢吃酱油,而他做的红烧肉里面就有酱油。为什么毛主席会有这个习惯呢?

原来,毛主席少年时家里面就开着酱油作坊,那些年的酱油大多是通过自然酿造出来的,有一年夏天,毛主席看到酿造的缸中泛起了白点,他仔细一看原来是生出了蛆虫,这给他留下了很深的阴影,从此之后毛主席就再也没有吃过酱油。

可红烧肉不用酱油怎么能做得出来?毛主席又那样爱吃红烧肉,程汝明又特别想让主席吃,怎么办呢?

聪明的程汝明终于想到了一个好的办法。其实这个办法也很简单,那就是用糖做着色调料,然后在撒上盐,这样就有了酱油的作用,红烧肉的味道又提升了一大步。程汝明的这个办法还真的管用,当红烧肉再一次端在主席餐桌上的时候,毛主席吃得很开心,竟一点儿也没有剩下。

毛主席

毛主席也逐渐爱上了程汝明做的红烧肉,沈阳麻将之后所有给毛主席做红烧肉的厨师都会采用程汝明的这一方法。后人给红烧肉的这种做法起名叫“毛氏红烧肉”。

程汝明的厨艺毛主席很是喜欢,主要是因为程汝明会上心研究,仔细观察每一次主席用餐的情况,这才保证每一道菜肴都能够让主席喜欢。

在专列上最记忆犹新的,是毛主席在武汉视察期间发生的一件事。1956年,程汝明和李锡吾正在列车上面准备做饭,这时,听得有人大声对他们说:“两位师傅,快点准备一下,马上就要动身走了!”

当时,列车在长沙马上要开往武汉。程汝明和李锡吾两人连忙把厨具都收起来,在匆忙之际,程汝明顺手拿了一条正要准备做的武昌鱼。

毛主席

列车上没有电冰箱,只有他们自制的冷藏箱,程汝明就将鱼放在那里。据程汝明回忆,他们在毛主席那里工作的时候,始终坚持死了的鱼不能出现在主席的餐桌上,像那种翻了肚皮的,他们不会买回去。

这次的武昌鱼本来是要先做的,但是由于时间紧迫,程汝明只能把鱼放在了自制冰箱中。

到了吃饭的时候,列车已经到了武汉。程汝明就把那条武昌鱼做上了桌,他将鱼和紫苏叶子放在一起,然后倒上料酒烧一下,之后又放上了盐等调料,这种吃法据说是毛主席的故乡特有的一种吃法。

毛主席食用后觉得非常可口,吃了很多。吃完还不住地夸程汝明的厨艺更精进了。程汝明也非常高兴,毕竟主席的夸奖就是他做出更美味的食物的动力。

毛主席

令程汝明没有想到的还在后面。毛主席两度游长江,非常高兴。大自然的工艺使毛主席诗意大发,挥笔写下了《水调歌头▪长江》,公开发表时为《水调歌头▪游泳》,其中有句:

“才饮长江水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒。不管风吹浪打,胜似闲庭信步……”

诗文被发表出来的时候,程汝明看到报纸上的“又食武昌鱼”留下了幸福的眼泪。当时有很多人以为,武昌鱼是在长江里面捉的,但程汝明告诉众人:“这鱼是从长沙买的,这鱼是我做的。”

说这句话的时候,可以明显地看到程汝明脸上骄傲的表情。

走进中南海

可以说程汝明人生中最大的变化,就是在1958年进入中南海了吧!那一年,中央在成都召开了工作会议,毛主席在会上发表六次重要讲话。这一次程汝明和李锡吾不仅在列车上给毛主席做饭,回到北京的时候他们还被带进了中南海。

毛主席

程汝明迎来了他一生中最高光的时刻,他成为了毛主席的家庭厨师。为毛主席做饭,对厨师的挑选谨慎又严格。程汝明在列车上与主席生活得那么长时间,紧紧地抓住了主席的胃,可以说程汝明是靠自己高超的厨艺,赢得了毛主席的青睐。

而程汝明能最终“胜出”,还靠着他正直、忠厚老实、性情随和等等的优秀品质。

成为毛主席的家庭厨师后,因为要长期给主席一家做饭,所以每个人的口味、忌口都要特别注意,但这难不倒心细的程汝明。

除了这些程汝明的应变能力也是不可小觑的。有一次毛主席突然想吃“酪炸”,“酪炸”用现代的叫法就是“炸鲜奶”,这是毛主席在上海的时候最喜欢吃的一道美食了。

而这种吃法正好从西餐演变过来的,所有身为主做西餐的程汝明这并不是难事,但做“酪炸”需要时间,如果不是事先准备好的话,估计要花费很长时间。一般毛主席不会这么突然,这次也应该是突然有了兴致。

程汝明和毛主席

按照平常的做饭速度,毛主席提出吃什么,厨师们会在半个小时内就将食物做好,端到桌子上面。而且毛主席会在吃饭前服用安眠药,安眠药会在半个小时后发作,一般等主席吃饭,也就能美美地睡一觉了。

让毛主席等着也不是道理,跟主席说做不了?那更是不行。程汝明决定与其他厨师一起拼一拼速度,在他们匆忙地准备下,总算没有耽误毛主席用餐。

三年困难时期,毛主席坚决不在吃肉,在餐饮里面更是不准放任何肉,但为了毛主席营养均衡,程汝明准备为主席做一顿美餐。

程汝明想起他第一次给毛主席做的烙饼,那里面就有猪肉,只要将猪肉剁碎,和面融合在一起就绝对不会被发现。

除夕夜那天,程汝明将猪肉偷偷和在了面中,毛主席吃得很开心,而且也没有发现任何异常,只是称赞程汝明的厨艺高超。

但没过多久还是被毛主席发现了。毛主席并没有批评他,只是告诉他:“我不吃肉是因为现在国家正处于困难时期,人民生活困难,他们想吃肉也吃不到,我不能看着他们受苦,自己在家享福吧!以后不要再做了!”

程汝明(右)

程汝明知道毛主席的苦心,看着毛主席日益消瘦的脸颊,他的内心万分煎熬,这就是毛主席呀,一位同人民共苦难的伟大领导人。在他的记忆中,即使在丰衣足食的时期,毛主席一直都非常节俭,没有浪费过粮食。

何况在困难时期,毛主席更加节俭,过着和群众一样的生活。程汝明清楚地记得,困难时期的每一次过年,吃完年夜饭后,毛主席一定会嘱咐他一定要将今天没有吃完的年夜饭留着明天吃。

毛主席一直都是用自己的工资结算伙食费,秉承着不多花一分钱的理念,程汝明想方设法做好吃的,做的饭菜既要好吃又要便宜。毛主席爱吃鱼,那么程汝明就用豆腐做一道菜,名叫“鱼头豆腐”。

虽然名字里面有鱼,但是只是豆腐做的。毛主席并不在意,还觉得程汝明做菜特别用心,他很满意。

毛主席

70年代以后不吃辣椒

几乎在记录毛主席的所有书中都会提到“70年代以后,毛主席就不吃辣椒了。”在毛主席身边的人都知道毛主席是非常喜欢吃辣椒的。

对于毛主席是否喜欢吃辣椒,程汝明最有发言权,在主席身边的那些年,他已经掌握了毛主席的所有口味。

他记得1961年的时候,毛主席在中南海宴请湖南老乡,席间毛主席对众人说:“待会儿会来一个贵宾,你们一定都听过他的大名。”

众人很不解,难道是哪位将军吗?这时门外走进来一个60多岁的老人,个子不高,很是精瘦,还戴着一副圆框眼镜,他就是爱新觉罗▪溥仪。那时候溥仪经过改造已经成为了一个合法的公民了。

溥仪

宴请溥仪的这顿饭就是程汝明做的,其中有一道菜叫辣椒苦瓜,溥仪很是惊奇,苦瓜居然也能做成美味佳肴?先开始溥仪不敢尝,但是毛主席鼓励他说:“吃吧,很好吃,不要怕辣,不吃辣不吃苦不能搞革命哟!”

溥仪这才壮着胆子吃了一口,但很快他皱着的眉头就被美味所化解开。后来溥仪回到家,也想吃辣椒苦瓜,就让家里人做了一道。他刚吃了一口就吐了出来,还说没有毛主席家的好吃。

由此,毛主席是非常喜欢吃辣的。当记者问起程汝明:“毛主席为什么在70年代以后就不吃辣椒了?是医生特意嘱咐的吗?”

程汝明笑着说:“医生才没有那么大的本事呢!我们经常和医生打交道,毛主席晚年身体逐渐衰退是正常现象,但每次主席生病的时候,他不想吃的药,怎么样也不会吃,主席自己心中有数,别人左右不了他。”

程汝明

程汝明说得一点都没错。有一次,毛主席着了风寒有点感冒,气管炎也有点发作,医生叮嘱毛主席最近就不要吃油腻的食物,毛主席立马说:“不吃油腻的?可以,咱们下一顿就吃红烧肉。”

所以不吃辣椒并不是医生的叮嘱,而是毛主席自己的决定。毛主席到晚年的时候,身体本来就不好,再加上毛主席还经常抽烟,所以经常咳嗽,毛主席以为辣椒是造成他不停咳嗽的原因,所以,晚年就不再吃辣椒了。

众人听后,恍然大悟。

程汝明在毛主席身边22年,身边的老同志们都换了一批,只有他一直照顾着毛主席的饮食,可想而知毛主席是多么信得过他。

在毛主席身边有个规定,那就是不许工作人员留菜单。每次做完菜一定要把所有菜单都全部销毁。这样保证了领导人们的安全,不会被有心人抓住机会发难。

程汝明将这个规矩死死地记在了心里,平常都不跟人说话,这就给别人留下了孤傲、不爱与人交流的印象。

程汝明

程汝明晚年回忆起在主席身边做菜时的场景,总会说:“过去人家觉得我清高,比较傲,不爱搭理人。实际上我心里是很想跟人说话的,就是担心自己说得多了,将不该说的透露出去。”

1976年,程汝明离开了中南海,离开了毛主席。他被调到新一届中共中央书记处那里,为新一届书记们提供餐饮。他的名气也日益增大,有很多年轻的厨师都找他“拜师”,他也倾囊相授带出了一批优秀的厨师。

那时候程汝明拿到的工作并不高,跟他的厨艺很不匹配,但程汝明并不在意,只是一心想把餐饮做好。程汝明其实已经获得了厨师界的最高荣誉了,后来有了特级厨师,他才获得了更高的荣誉。

程汝明晚年创办了自己的程府宴,彻底在餐饮行业打响名声。而他创办程府宴的目的,就是为了将自己的手艺传承下去,尤其是那道自创的“毛氏红烧肉”做法。

程府宴

2002年,北京烹饪协会授予程汝明“国宝级烹饪大师”的称号,当时在整个北京城也只有16为国宝级大师。



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